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1.刀削面，是山西的汉族传统面食，为"中国十大面条"之一，流行于北方。
2.操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
3.山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
4.刀削面全凭刀削，因此得名。
5.用刀削出的面叶，中厚边薄。
6.棱锋分明，形似柳叶。
7.入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8.它和北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
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