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1.花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。
2.青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用。
3.花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用。
4.取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用。
5.锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香。
6.放入花蛤翻炒数下。
7.烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
8. 鲭鱼中块500g用清水冲净后抹干，撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌，葱段、葱丝，姜片、嫩姜丝。
9.调味料 ：辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少许，香醋数滴，太白粉水。
10.四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。
11.一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
12. 碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁、西芹细丁、土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少许，茄椒两个。
13.做法 ：将所有材料置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。
14.煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。
15.将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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