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1.焯一下，即焯水，焯水是做饭的一道工序，读作chāoshuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
2.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
3.对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
4.焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
5.焯水，又称出水、飞水、淖水。
6.东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
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