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1.选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2.墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗，清洗完毕即可烹饪。
3.墨鱼：墨鱼是贝类，属软体动物门。
4.墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。
5.干者叫明鱼。
6.属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。
7.墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。
8.李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
9.在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。
10.它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
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