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1.材料：鸭腿500克、油盐适量、橙皮、干辣椒适量、生抽、老抽、花椒、蚝油、白糖、葱花适量、八角少许。
2.步骤：将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用。
3.锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用。
4.将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出。
5.锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中。
6.加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材。
7.盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出。
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