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1.山药削皮后肉有淡紫色是正常的现象，问题不大，可以放心食用。
2.这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。
3.山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。
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