炒菜加水淀粉勾芡是什么意思(水淀粉勾芡是什么意思 水淀粉怎么勾芡)

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水淀粉勾芡是什么意思

1.水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。

2.具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

3.在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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