1、肉丝顺丝切还是逆丝切才嫩。
2、肉丝顺丝切还是逆丝切。
3、猪肉正确切法图解。
4、?肉丝顺丝切还是逆丝切好。
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肉丝顺丝切还是逆丝切
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1.顺丝切。
2.猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线。
3.猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎。
4.猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。
5.如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。
6.切其他肉类的小窍门：肥肉。
7.将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。
8.这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
9.熟肉。
10.加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。
11.所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉。
12.当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
13.采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
14.鱼肉。
15.鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
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