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1.配料：驴腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
2.操作：驴肉切成5厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。
3.干辣椒切成5厘米长的段，蕃茄改成2厘米的小片。
4.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油。
5.锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧沸。
6.用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
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