1、小苏打与食用碱的区别与作用。
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1.在做馒头或者面包等食品的时候需要多孔结构使其蓬松增加口感传统做法是通过均匀分布的二氧化碳气体使其在加热时（蒸或者烤）达到多孔效果小苏打在馒头中主要是化学作用，受热会分解成碳酸钠（也就是纯碱）、水和二氧化碳所以用小苏打发的馒头会有点碱味酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，相对来说口感好点。
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