1、小苏打腌肉有什么作用。
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小苏打腌肉有什么作用
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1.可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。
2.但加太多会有苦涩味。
3.小苏打一般指碳酸氢钠。
4.碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
5.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
6.小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
7.既能和酸反应又能和碱反应。
8.和酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，和碱反应生成相应的碳酸盐和水。
9.除此之外，还能和某些盐反应，和氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。
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