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1.用料牛肉500g姜五片大葱一小段蒜3瓣六月香豆瓣酱一大匙油辣鸡纵菌一大匙米酒三大匙生抽一匙老抽一匙料酒一匙开水一壶牛肉爱好者一定不能错过----秘制炖牛肉的做法葱姜切片，蒜拍扁，牛肉切方块。
2.锅里烧水，水开后下牛肉和一匙料酒，煮两分钟飞出血沫，然后捞出牛肉。
3.换一口适合炖肉的大锅，锅热后加入适量植物油，然后下入葱姜蒜，炒出香味后下油辣鸡纵菌和豆瓣酱炒开，香味出来之后放入抄过水的牛肉块继续翻炒直到每块牛肉都裹上酱汁。
4.然后贴锅边淋入生抽和米酒翻炒均匀，然后加入一壶烧开的热水，接着加入一匙老抽，一小匙盐，四颗冰糖。
5.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖，炖70分钟左右。
6.开锅，根据自己喜好加入大块的土豆或者胡萝卜，然后盖上盖子继续炖煮。
7.这时候要看看国内的汤还有多少，如果还有很多就转大火或者中火，如果汤收的差不多了就继续小火，总之再炖20分钟左右汤汁基本收干后可以关火了。
8.起锅装盘开吃！配米饭简直好吃的不要不要的。
9.小贴士牛肉炒好之后加水的时候一定要加开水，加了冷水牛肉会变硬，难以炖烂。
10.水一定要一次加足，因为炖的时间久，水少了的话牛肉还没熟透锅就干了。
11.炖肉的锅要足够大，这样才能放够水，我用的是staub的铸铁锅。
12.如果时间不够或者怕麻烦就直接用高压锅炖吧。
13.因为豆瓣酱和鸡纵酱都是咸的，所以盐要酌情少放。
14.米酒没有可以用黄酒替代，黄酒也没有的话就用料酒吧。
15.我买油辣鸡纵菌那家有tb店，为避免做广告嫌疑，有兴趣的可以留言问我要地址。
16.这道菜秘就秘在鸡纵菌上，炖出来那种香味难以形容，吃过你就知道了。
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火锅生牛肉的腌制方法
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