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1.看蟹壳。
2.凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
3. 看肚脐。
4.肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
5. 看螯足。
6.凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
7. 看活力。
8.将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
9. 看雄雌。
10.农历 九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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