酒的分类有哪些(酒的成分有哪些?)

1、酒的成分有哪些?。

2、葡萄酒的成分有哪些。

3、茅台酒的成分有哪些。

4、干红葡萄酒的成分有哪些。

以下内容关于《

酒的成分有哪些?

1.酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇等。

2.水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。

3.水是酒不可缺少的成分。

4.酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。

5.乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

6.酸类：酸类是白酒中的重要呈味物质，它和其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。

7.含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短。

8.如酸味大，则酒味粗糙。

9.适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。

10.酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。

11.因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。

12.乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。

13.酯类：白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。

14.一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

15.白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。

16.白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

17.醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

18.少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。

19.一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。

20.乙醛和乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。

21.高级醇：白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。

22.其中以异戊醇、异丁醇较多。

23.因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。

24.多元醇：酒中含有若干多元醇，例如甘油（丙三醇）、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。

25.糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。

26.甘油是甜味，丁四醇（赤癣醇）甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇（阿拉伯糖醇）也是甜味，己六醇（甘露醇）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。

27.这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。

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酒的分类有哪些