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1.炒合菜需要韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等。
2.炒合菜的做法：准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
3.清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水３０秒。
4.倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。
5.倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
6.加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
7.炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。
8.合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。
9.它在中国北方是一种十分讲究的菜品，具有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少。
10.二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
11.合菜上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
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