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1.甜菜碱是一种生物碱，化学名称为1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙内酯，化学结构和氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。
2.原粉有流动性，呈微棕色粉末。
3.熔点为293℃。
4.极易溶于水，易溶于甲醇。
5.甜菜碱广泛存在于动植物体内。
6.在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。
7.甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。
8.在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。
9.甜菜碱：甜菜碱的学名为三甲基甘氨酸，为白色鳞状或棱状结晶粉末，有轻微特征气味（甜味），化学式为，分子量115，熔点293℃（分解），溶解度（20℃）160g/100G水。
10.甜菜碱分子具有三个有效甲基，呈中性，熔点高达200℃，极易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，难溶于乙醚。
11.经浓氢氧化钾溶液的分解反应，能生成三甲胺，具有吸湿性，极易潮解，并释放出三甲胺。
12.耐高温。
13.常温下容易吸湿潮解，保湿性强。
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