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1.三杯素豆肠材料：素豆肠300克，香菜20克，杏鲍菇200克，姜30克，胡麻油3大匙，酱油3大匙，酒3大匙，糖1大匙，味霖2大匙。
2.做法：素豆肠切段状，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，香菜切末备用。
3.热一油锅，将素豆肠放入低温小火的油锅中炸至定型后，再放入杏鲍菇略微炸酥，起锅沥油备用。
4.锅内倒入胡麻油烧热，先爆香姜片，再加入糖、酱油、味霖和酒煮开后，放入素豆肠和杏鲍菇炒至汤汁收干后起锅盛盘，再撒上香菜末即可完成。
5.红烧素肠材料：素豆肠100克，葱1段，姜3片，八角2个，桂皮个，生抽1匙，老抽1匙，汤1勺。
6.做法：素肠提前放温水中泡发。
7.泡发好，用流水在冲洗一下，攥干水分备用。
8.葱姜改刀切好。
9.香料备好。
10.起锅热油，下入葱姜。
11.在加入香料一起炒香。
12.下入素肠翻炒片刻，加入适量清水。
13.加入生抽、老抽、白糖将水煮开。
14.水开后，转中小火加盖煮到汤汁快要收干，加入少许盐。
15.大火收汁。
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