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1.用料:罗汉肉,青椒,葱,冰糖,八角,花椒,桂皮,香叶,六月香黄豆酱,老抽,蚝油,盐,姜,蒜。
2.烧热水加料酒,放入罗汉肉焯水去掉血沫。
3.准备煮肉的配料:葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,香叶和冰糖。
4.高压锅中放入配料,添加适量黄豆酱和老抽,不放盐,将罗汉肉蒸煮30分钟,自然放气后晾凉。
5.逆着罗汉肉的文理切成小块,青椒切块,葱姜蒜备用。
6.锅内放油,先炒青椒至略软,再放入葱,姜,蒜,罗汉肉翻炒。
7.第三加适量盐和蚝油,翻炒均匀即可。
8.小贴士:罗汉肉是猪肝沿,猪肝沿,顾名思义是猪肝的边沿部分,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌,分隔两腔固定内脏器官,起保护作用,整片未切割前成圆形。
9.由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿。
10.因有运动,肉质细嫩。
11.同时夹杂筋膜,有韧性,耐嚼。
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