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4、重庆家常干烧耗儿鱼。
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1.１、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制１５分钟去鱼腥味。
2.２、腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。
3.３、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。
4.４、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒。
5.５、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，第三加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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