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1.蛋白打发不起来可能是打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质。
2.打发蛋白一般采用电动打蛋器，高频的搅拌有利于蛋白的打发，在打发过程中，使用器具必须无水、无油，温度不能过热或者过冷，可以加入少量的塔塔粉或者柠檬汁，加快打发。
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