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1.腌制臭桂鱼的方法步骤如下：准备桂鱼一条、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许。
2.取一个可密封的保鲜盒，放入花雕、八角香叶、花椒、洋葱、干辣椒、香菜梗、白酒。
3.将臭豆腐抓烂放入，成为料水。
4.将桂鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天。
5.直到鱼眼变成红色，然后入油锅略煎。
6.配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩后即可。
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