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1.火腿肉保存方法：整体保存：火腿还没有经过斩割时，将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，防霉及虫害。
2.斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存，可以减少切口和空气接触而氧化，产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。
3.火腿：火腿，是腌制或熏制的动物的腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉和食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。
4.火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮，产金华者佳“的描述。
5.最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。
6.藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。
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