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1.韭菜炒鸡蛋不能隔夜吃的。
2.基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐。
3.但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。
4.一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的。
5.即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
6.而韭菜炒鸡蛋隔夜比一般蔬菜产生的有害物质更多。
7.因为鸡蛋也是不能隔夜吃，所以吃不完尽量扔掉，每次吃的时候少做一点。
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