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1.材料准备：鱿鱼片300克、锅巴（小米）200克、干香菇50克、大葱15克、猪油100克、料酒25克、酱油25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆淀粉20克、香油15克。
2.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发。
3.将锅巴掰成3厘米大的块，水发香菇去蒂洗净，葱切成段。
4.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分。
5.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下，加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡。
6.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内。
7.起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油。
8.将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪声，即成。
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