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1.麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜各适量。
2. 豆腐切成手指头大小的小方块。
3. 豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。
4. 焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
5. 锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉。
6. 锅里加牛肉翻炒均匀。
7. 加入牛肉汤，大火煮开。
8. 加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
9. 淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。
10. 出锅前撒上蒜苗。
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