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1.海虾剪去须、爪、嘴，入口方便，从背部剪开至尾端，挑去黑线。
2.海虾清洗干净，控净水分备用。
3.姜蒜切细，香葱切段。
4.锅中多倒油，烧至约６、７成热，投入海虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用。
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香投入海虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约３小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷。
6.约半分钟－１分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
7.海虾：海虾也称红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。
8.海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。
9.海虾主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区，为中国特产。
10.在螃蟹和虾等水生甲壳生物的真皮层中分布着大量的、多数呈青黑色的色素，因此新鲜虾蟹一般呈青色。
11.虾青素是萜烯类共轭长链抗氧化剂，具有强抗氧化功能。
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