1、私家酱牛肉的做法最正宗的做法。
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1.食材：牛腱子肉1500g、大葱1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大料2个、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1个、香叶3片、陈皮4片、料酒2大勺、海天黄豆酱3大勺、老抽2大勺、白糖10g、盐6g、丁香2粒。
2. 将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水。
3. 将肉按纹理切成大小合适的块，方便酱好以后切片。
4. 冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，然后换凉水浸泡一下。
5. 准备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入高压锅内，倒入适量清水（大概和肉平齐），然后放入调料包，再加入料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿。
6. 高压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压完成后打开锅盖尝下咸淡，因为加水量不固定，可以根据自己的口味调节一下咸淡，然后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味。
7. 关火后焖上两小时以上入味（不着急吃可以闷一晚上），将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享受美味了，可以根据自己口味调汁蘸着吃。
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