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1.用料：梅干菜２００克、猪五花肉５００克、葱２段、姜５片、腐乳汁１大勺、生抽２大勺、老抽２大勺、料酒１大勺、白糖２勺、小葱２根、盐半调味匙、食用油３０克。
2.挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味。
3.捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
4.梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分。
5.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
6.五花肉切约３毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用。
7.生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀。
8.将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸４０分钟，普通的锅２个小时。
9.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。
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