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1.从头鳍腹边的肌肉开刀，顺势轻轻割破腹皮一层，直至尾鳍为止。
2.一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮层轻轻割开，使皮层和肌肉脱离，依次剥至背脊。
3.再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体。
4.大眼鸡鱼就是木棉鱼，又名大眼鲷，是南方的一种海鱼，因为体色殷红如木棉花而得名。
5.大眼鲷有几个种类，常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。
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