八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)

|2022/5/29 6:25:03|浏览:103|类型:美食

八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)

1、8寸戚风蛋糕最佳配方。

2、8寸戚风蛋糕最佳配方比例。

3、八寸戚风蛋糕配方。

4、八寸戚风蛋糕的做法和配方。

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八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做

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1.食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

2. 这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。

3.把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。

4.鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。

5. 先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。

6. 筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。

7.翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。

8. 打蛋白:蛋白用厨师机打发。

9.剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。

10.开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。

11.注意观察,不要打发过度。

12. 取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。

13.这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。

14. 翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。

15.记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。

16.要注意手法,这是成败的关键。

17. 准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。

18.烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。

19.中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。

20. 烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。

21. 放凉后脱模。

22.脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。

23. 这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。

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