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1.将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断。
2.切得基本深浅一致。
3.再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断。
4.切得基本深浅一致。
5.撒开，一个郡花就切好了。
6.郡肝学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。
7.胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。
8.禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。
9.后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。
10.禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
11.因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃。
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