淀粉用冷水还是热水勾芡(淀粉用冷水还是热水勾兑)

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淀粉用冷水还是热水

1.淀粉勾芡通常用冷水。

2.烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。

3.淀粉不溶于水，和冷水调成淀粉水，加热至60°C会糊化成胶体溶液。

4.勾芡即利用淀粉此特性。

5.用热水则会使淀粉提前糊化变粘稠。

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淀粉用冷水还是热水勾芡