腐竹是我们日常生活中常见一种食材了，很多人非常喜欢吃，很多菜里面也都会放上腐竹，用来烹饪的方式简直是多种多样，不管是炒菜凉拌都非常好吃，可以说是非常好吃的一种下酒菜了。可是我们又该如何挑选优质好的腐竹，其实买腐竹也是有技巧的，赶紧跟着小编一起来学习一下吧。
第一，购买腐竹可以看一下它的颜色。优质好的腐竹呈一个浅黄色，表面富有光泽度，这样的腐竹口感好，证明它的品质是非常不错的。如果发现腐竹有点发白发灰甚至发黄，证明这样的腐竹是非常差的，而且劣质的腐竹表面的是没有光泽度的，建议大家不要购买。
第二个挑选腐竹的小技巧，我们闻一闻它的气味，就能轻松分辨它的好坏的。大家都知道腐竹是由黄豆制作而成的，闻起来肯定会有一股豆香味，非常的浓郁，证明这样的腐竹非常优质的。如果腐竹闻起来有股腐败酸臭的味道，证明这样的腐竹已经不新鲜或者是受潮变质发霉了，建议大家不要购买。
第三，购买腐竹可以折一折就能轻松分辨它的好坏。优质好的腐竹一折就断，证明这样的腐竹是非常不错的。如果腐竹怎么折都折不断的话，证明腐竹已经受潮了，或者是它做工非常的差，建议大家不要购买。
我们还可以看一下它里面是实心的还是空心的，如果是空心的，证明这样的腐竹是非常不错的，如果腐竹里面是实心的，证明它做工非常的差，所以用上这个方法轻松分辨腐竹的好坏。
接下来我来教大家如何快速泡发腐竹。
首先我们准备一个盆子，然后将腐竹给它掰成小段放进盆子里，
腐竹掰好之后，我们在盆子中加入温水。很多人不知道泡腐竹用什么水，其实我们应该加入的是温水，因为用冷水泡腐竹时间太长，而用热水则会破坏腐竹中的营养物质，所以我们要加入温水，这样才能让腐竹更好的泡发。
然后我们再加入一些食盐，
再加入一些白醋，一点点就可以，这样我们泡出来的腐竹软硬均匀，而且非常的有韧性。
我们给它搅拌一下，因为腐竹是浮在水上面的，所以我们准备一个盘子给它稍微压一下，让腐竹都能够完全浸泡在水里。接下来我们给它浸泡两分钟就可以了，这样泡出来腐竹软硬适宜，我们用盘子压着，可以大大的加快泡腐竹的时间。
浸泡时间到了，我们可以发现腐竹全部泡发好了，泡发起来非常的柔软，非常的Q弹，非常的有韧劲。大家如果要是吃腐竹嫌浸泡时间太长，我们就可以用上这个方法泡发腐竹简直是太快了，不会出现任何夹生等现象，最后我们直接清洗一下就可以下锅烹饪了，大家也赶紧试一下吧。